image-2016-08-03 (1)

Op dit moment zit ik in een klein vakantiehuisje met mijn familie. Een heel klein huisje met een keuken die ik zo mooi vind dat ik ieder jaar als we hier zijn (we komen hier al mijn hele leven iedere zomer) enorm veel zin krijg om te koken.
We zijn met zijn zessen en het merendeel is vegetariër, plus twee van hen zijn allergisch voor paprika. Een redelijke uitdaging dus om iets lekkers te bedenken om te maken.
Op het youtube-kanaal Foodgloss kwam ik een recept tegen voor vegetarische chili con carne met quinoa. Gister heb ik dit recept geprobeerd, maar dan met een paar aanpassingen en met een gepofte zoete aardappel erbij. Het is niet heel ingewikkeld om te maken en toch viel het heel erg in de smaak hier, dus het leek me leuk om het recept met jullie te delen.

Dit heb je nodig (voor zes personen):

2 grote uien
Knoflook (ik heb zes teentjes gebruikt, maar ik hou ook heel erg van knoflook)
2 eetlepels chilipoeder
2 eetlepels komijnzaad
2 eetlepels korianderpoeder
1 eetlepel cayennepeper
2 blokjes groentebouillon
3 blikjes tomatenblokjes
Een groot blik zwarte bonen
Een groot blik mais
Een groot blik kikkererwten
600 gram quinoa
2 avocado’s
2 plakken feta
6 zoete aardappels (bataat)

Dit moet je doen:

Snij de ui in stukken, je kunt ze zo fijn maken als je zelf wilt, maar ik vind persoonlijk wat grotere stukken wel lekker in dit recept.

Pers de knoflook in de knoflookpers of snijd ze in mini-blokjes als je geen knoflookpers hebt.

Verwarm wat olijfolie in een grote pan en gooi hier de ui en knoflook bij

Als de ui een beetje glazig gebakken is doe je de kruiden erbij in de pan. Verkruimel ook de twee bouillonblokjes fijn in de pan om deze mee te bakken. Roer hierbij heel goed, want de kruiden blijft anders aan de bodem plakken en dan verbrand het snel.

Doe al vrij snel de tomatenblokjes erbij (de kruiden verbrand echt snel) en hierna ook alle blikken bonen. Je hoeft de bonen niet eerst uit te laten lekken, gooi ze met vocht en al in de pan.

Hierna mag je er zelfs nog zo’n 500 ml water bij gooien. Het wordt nu een soort soepachtige substantie, maar dat gaat straks allemaal verdampen als je het inkookt.

Doe als laatste de quinoa erbij (het is verstandig om deze van tevoren even te wassen, maar dit is geen noodzaak) en hierna mag het 40 minuten zachtjes pruttelen op laag vuur. Vergeet niet zo af en toe te roeren tussendoor en om soms even te proeven of de kruiden in goede verhouding is. Doe er gerust nog wat chilipoeder of een van de andere kruiden bij terwijl het kookt.

Terwijl je pan lekker aan het prutellen is kun je alvast de avocado en de feta in stukjes snijden. Dit gebruik je op het laatst om je chili-prutje mee te ‘versieren’.

Begin ongeveer een kwartier voordat je chili klaar is met het schoonmaken van je aardappels. Dit hoeft niet supergrondig, maar spoel de ergste aarde van de schil. De schil mag er verder omheen blijven zitten.

Prik nu met een mesje kleine sneetjes/gaatjes in de schil, dit mag redelijk diep, verdeeld over de gehele aardappel.

Doe de aardappels ongeveer 10 minuten in de magnetron, afhankelijk van de grootte van de aardappel (kleine aardappels zijn in 6 minuten wel gaar). Als je geen magnetron tot je beschikking hebt, kun je de aardappels ook in de oven maken. Wikkel ze dan in aluminiumfolie en laat ze ongeveer een uur in de oven warm worden. Dit kun je dan het beste doen voordat je aan de chili begint.

Als de chili lekker dik gekookt is, de quinoa gaar is (even proeven) en de zoete aardappels zacht zijn ben je klaar!

Schep de chili con quinoa op je bord en strooi er wat feta en avocado over naar smaak. Snijd de zoete aardappel doormidden en leg hem naast je chili. De zoete aardappel kun je het makkelijkst eten door de schil uit te lepelen.

image-2016-08-03 (1)

Eet smakelijk!
Extra tip: een scheutje volle yoghurt bovenop je chili is ook heel smakelijk!

p.s. laat het me horen als jij dit recept ook hebt gemaakt, ik ben benieuwd wat je er van vond! Of plaats er een foto van op instagram met #sterremix zodat ik het ook kan zien!