DSC_0565

Met dit enorm warme weer zou ik het liefst gewoon de hele dag ijsjes eten, als ontbijt, lunch en avondeten; kom maar op met die waterijsjes! Maar ik ben natuurlijk ook gewoon een verstandig meisje en ik weet ook wel dat ik niet de hele dag op ijsjes kan leven, maar als ik dan iets moet eten, dan het liefst wel iets luchtigs. Soep is dan echt een uitkomst!
Wat ik heel vaak doe, is groente uit de bonus kopen en daarbij een recept zoeken voor een soep. Zo waren deze week (nu nog tot en met zondag!) de venkel 2 voor 1 euro en besloot ik deze te kopen voor een lekker soepje.
Ik had het zelf ook nog nooit gemaakt en het was iets minder venkel-achtig dan ik hoopte (de courgette overheerste heel erg). Maar het was wel zeer smakelijk en lekker simpel, dus daar komt ie!

Je hebt nodig:

2 venkelknollen
1 courgette
1 ui
1 blokje groentebouillon
Een beetje kerriepoeder

Dit moet je doen:

Verwarm een beetje olijfolie in een grote pan en snijd intussen het uitje in fijne snippertjes.

Als de olie warm is, bak je de ui en intussen kun je beginnen met de venkel snijden.

Snijd de groene stelen van de venkel af en hak (het is echt een kwestie van hakken) het overige gedeelte in kleine stukken.

Was de courgette en snijd in dunne plakjes.

Bak de venkel en de courgette 2 minuutjes mee in de pan met de ui.

Doe het bouillonblokje en een liter water erbij in de pan en zet het vuur iets lager.

Laat het nu ongeveer 20 minuutjes pruttelen, tot de courgette en de venkel helemaal zacht is geworden.

Pureer de soep nu met een staafmixer en dan is het klaar!

Maak het af met een beetje zout, peper en kerriepoeder naar smaak.

Voor de geïnteresseerden: ik at het met een lekker mediterraans gekruid kipfiletje en wat fotogenieke cherrytomaatjes.

Eet smakelijk!

p.s. laat het me horen als jij dit recept ook hebt gemaakt, ik ben benieuwd wat je er van vond! Of plaats er een foto van op instagram met #sterremix zodat ik het ook kan zien!